干烧鲤鱼是川菜中的一道经典菜品，口感鲜美，色香味俱佳，是不少人的最爱。如何让干烧鲤鱼口感更佳，特点更突出，下面为大家分享干烧鲤鱼的攻略技巧。

1.选购鲤鱼

干烧鲤鱼选用的是草鱼或青鱼，鱼要新鲜，一定要选有尖嘴和竖鳍的鱼，这种鱼不仅鲜嫩，肉质也更有弹性。

2.去鱼鳞、去内脏

将鲤鱼去鳞、去内脏后，用清水洗净，去腥味，将鱼身切成块。

3.用盐腌渍

腌鱼的时候要腌透，一般在半小时至1小时左右。腌渍的时候要加入适量的盐，以便让鱼肉吸收盐分，口感更佳。

4.用干淀粉裹住鱼块

裹上干淀粉后可以让鱼块炸出来更酥更脆，口感更佳。

5.掌握好油温

油温过高烧糊易炸，而油温过低则会让鱼块吸油，口感会变差。一般可用筷子在油里试试，如果冒出很多小泡泡且冒气泡则为适宜温度。

6.掌握好翻炒的时间和力度

翻炒的时间必须要适中，用铲子或勺子翻炒鱼块，时间不宜过长，否则鱼块会被炒烂。同时，翻动的力度要适当，以免让鱼块散开。

7.加入豆瓣酱爆炒

加入适量的豆瓣酱，煸炒出红油后，放入姜末和蒜末尤其是豆腐干，炒出香味后放入鱼块，炒出金黄色。

8.加入适量的水和酱油

加入适量的清水和酱油，然后盖上锅盖，烧开后转小火，焖烧6-8分钟左右，再加入适量的味精提升口感，让鲤鱼入味。

总的来说，干烧鲤鱼的口感，关键在于火候的掌握和调味的合理搭配。这个过程需要耐心和细心。只有把握住好技巧和特点，才能烹制出一道美味可口的干烧鲤鱼。